— 黄色タグの証、福井の冬の王様を、あなたの手で。
福井県の越前漁港・三国港・敦賀港・小浜港で水揚げされるズワイガニのオスのうち、福井県漁連の黄色タグが付いたものだけが「越前ガニ」を名乗れます。1997年に始まったこのタグは、産地証明＝ブランドの証。2018年にはGI（地理的表示）保護制度にも登録されました。
漁期は毎年11月6日から翌年3月20日まで。約4ヶ月半の冬季限定です。明治末期から続く皇室献上ガニでもあり、日本一格の高いカニとして知られます。
このアプリでは、ふんどしを外し、足を分け、甲羅を開き、3つの身（脚肉／甲羅の身／かにみそ）を取り出す——本物の解体手順を3ステップで体験。最後にあなたの「解体上手度」と「料理タイプ」を診断します。
まずは8本の足と2本のハサミを関節の内側で外します。マーカー「○」をタップ。
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越前ガニのハサミの根元に付く黄色タグは、1997年に越前町漁協、翌1998年に福井県漁業協同組合連合会（福井県漁連）が始めた産地証明マーク。長さ約20cm、「越前がに」のブランド名と水揚げ漁港名（越前・三国・敦賀・小浜）が印字されています。
2018年9月には国のGI（地理的表示）保護制度に登録され、タグにはGIマークも付くようになりました。タグがない＝越前ガニではありません。
脚は刺身か焼きが王道。鮮度の良いものは活け造りで甘みを、軽くあぶった「焼きガニ」で香ばしさを楽しみます。
かにみそは甲羅蒸しで。甲羅に身とみそを戻し、日本酒をたらしてあぶると最高の酒の肴に。
メスのセイコガニ（11月6日〜12月31日）の内子は塩茹でで。外子のプチプチした食感も人気です。
オスの越前ガニは毎年11月6日〜翌年3月20日の約4ヶ月半。脱皮直後の「ずぼがに」はさらに短く2月19日〜3月20日。
明治末期から続く皇室献上ガニとして、日本一格の高いブランドガニ。3月20日は越前町で「かに感謝祭」が開かれ、シーズンを締めくくります。
※ 本アプリは福井県漁連／越前町漁協／特定の旅館・水産店の公式サービスではありません。
解体手順・漁期・タグ情報は、福井県漁連／越前町観光連盟／福井県公式観光サイト「ふくいドットコム」／福井県ホームページ等の公開情報に基づく筆者の解釈です。最新情報は各公式サイトをご確認ください。